Recepty

Brambory oloupeme a rozkrájíme je na čtvrtky nebo na čtverečky. Připravíme si širší pekáček a vymažeme ho olejem. Brambory do něj naskládáme pokapeme je olejem. Mírně posolíme a dáme péct.

Očištěné pstruhy obalíme v mouce, smíchané se solí a pepřem. Oříšky orestujeme na pánvi dozlatova. Pstruhy opečeme ze všech stran na másle. Do výpeku přidáme citronovou šťávu a wermut, ve kterém rozmícháme mouku. Dochutíme solí a pepřem a nakonec přidáme petrželku a oříšky.

Kapra omyjte a zbavte kůže i větších kostí. Rybí maso nakrájejte na kousky, které osolte a pokapejte citronovou šťávou. Poté rybu rozdrťte v mixéru. K podrcenému kaprovi přilijte smetanu a opět vše rozmixujte, až vznikne kompaktní hladká kaše.

Porce kapra pokapeme citronovou šťávou a necháme přes noc odležet. Druhý den je osolíme, potřeme česnekem, posypeme paprikou a obalíme v mouce. Na rozehřátém másle pozvolna smažíme dozlatova.

Do máslem vymazaného pekáče pokládáme nejprve vrstvu nakrájených solených a okmínovaných brambor. Omytou a nahrubo nastrouhanou mrkev a dobře opláchnutý na kolečka pokrájený pórek na másle osmahneme a potom navrstvíme na brambory. Nahoru položíme rozmražené filety z pangasia a zlehka je posypeme kořením na ryby.

Pórek rozložíme na dno nízkého kastrolu, na něj naskládáme filety z lososa a obložíme je chřestem a hrachovými lusky. Zalijeme vínem a vývarem. Na rybu dáme kousky másla, okořeníme a přivedeme k varu.

Mrkev oškrábeme, omyjeme a pokrájíme ji na tenké plátky. Máslo rozehřejeme v hrnci a mrkev na něm krátce orestujeme. Potom ji podle chuti osolíme a opepříme, podlijeme zeleninovým vývarem a dusíme asi 5 minut.

V misce rozmícháme obě čerstvá vejce a zakysanou smetanu. Opatrně vmícháváme hladkou mouku, aby nevznikly hrudky. Pokud se nám těstíčko zdá příliš husté, přidáme pár kapek mléka. Dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Filety lososa opláchneme v studené vodě a důkladně papírovým ubrouskem osušíme. Rozložíme je na tácek, osolíme a z obou stran poprášíme hladkou moukou. V pánvi rozehřejeme máslo a lososa dozlatova osmažíme. Při smažení filety vkládáme na pánev kůží dospod a obracíme je pouze jednou, aby se ryba nerozpadla.

Listové těsto vyválíme na pomoučněném válu a vykrájíme rybičky. Naskládáme je na plech vyložený pečícím papírem. Vejce rozšleháme se solí a každou rybičku potřeme a posypeme sezamovým semínkem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 10 minut.