Dušený daněk s koňakem

Daňčí maso umyjeme, pokrájíme na kostky, pokapeme koňakem a necháme na chladném místě odležet. Na rozehřátém tuku zpěníme cibuli nakrájenou na kolečka, přidáme vyškvařenou slaninu nakrájenou na kostky, vložíme odleželé maso, osolíme, okořeníme a pod pokličkou pomalu dusíme. Občas podléváme vývarem. Continue reading Dušený daněk s koňakem

Jelení kýta na italský způsob

Odleželé, odblaněné a dobře omyté maso nakrájíme na silnější plátky (asi 3 cm) nebo větší kostky. Osolíme, posypeme mletou paprikou a obalíme v mouce. Na rozehřátém oleji rychle opečeme ze všech stran a vyjmeme. Do oleje vložíme připravenou oloupanou a na kostičky nakrájenou zeleninu i cibuli, přidáme rozetřený česnek a podusíme 5 minut. Potom přilijeme víno a přidáme nakrájená rajčata. Continue reading Jelení kýta na italský způsob

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Maso z kýty divočáka na dva dny naložíme do uvedené směsi zeleniny a koření. Pak maso očistíme a nakrájíme na medailonky asi 1,5 cm silné, které ovážeme nití, aby držely tvar. Medailonky obalíme v mouce a opečeme po obou stranách. Vyjmeme z pánve a odložíme do tepla. Kořenovou zeleninu z nálevu spolu se slaninou orestujeme přidáme cukr a zalijeme octem z nálevu a vínem nebo vodou. Vložíme maso a dusíme doměkka. Continue reading Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Zajíc s mysliveckou omáčkou

Zajíce očistíme, omyjeme a naporcujeme. Slaninu nakrájíme na špalíčky, porce masa prošpikujeme a osolíme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, přidáme jalovec, celý pepř, bobkový list, červené víno, ocet a med. Maso vložíme do marinády a necháme je marinovat alespoň 24 hodin. Continue reading Zajíc s mysliveckou omáčkou

Kachna pečená na černém pivu

Kachnu umyjeme, osušíme a naporcujeme. Čerstvý zázvor omyjeme, oloupeme, najemno nastrouháme a smícháme se solí a kmínem. Touto směsí kachnu potřeme, posypeme rozinkami a zalijeme černým pivem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C a nezapomeneme občas podlévat. Pečeme asi 1,5 hodiny, dokud není maso úplně měkké. Continue reading Kachna pečená na černém pivu

Srnčí kýta s ananasem

Srnčí kýtu nakrájíme na tenké plátky, které důkladně naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a proložíme libečkovou natí. Masové plátky necháme v chladničce rozležet do druhého dne. Po uležení pak na každý plátek masa rozložíme po dvou proužcích šunky, důkladně omytého a očištěného pórku, banánu, vejce a ananasu. Continue reading Srnčí kýta s ananasem

Pečená kachní prsa s omáčkou

Kachní prsa vykostíme, omyjeme a osušíme. Maso osolíme a vložíme do pekáčku, pokmínujeme, přidáme sádlo a zlehka podlijeme vodou. Pečeme v rozehřáté troubě v přiklopeném pekáči zhruba 25-30 minut. Potom pekáč odklopíme a vypečenou šťávou poléváme vršek kachny, aby vznikla křupavá krusta. Continue reading Pečená kachní prsa s omáčkou