Recepty online » Zvěřina

Zajíc s mysliveckou omáčkou

admin — Thu, 24 Jun 2010 16:49:05 +0000

Zajíce očistíme, omyjeme a naporcujeme. Slaninu nakrájíme na špalíčky, porce masa prošpikujeme a osolíme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, přidáme jalovec, celý pepř, bobkový list, červené víno, ocet a med. Maso vložíme do marinády a necháme je marinovat alespoň 24 hodin.

Pak zajíce přiklopíme a pečeme i s marinádou asi 70 minut. Podle potřeby maso podlévám, případně podléváme vývarem nebo vodou. Ke konci pečení odklopíme a dopečeme doměkka. V kastrolu rozehřejeme máslo a olej. Mrkev, petržel, celer a cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme. Zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem a vínem. Přidáme koření a na mírném ohni uvaříme zeleninu doměkka. Pak ji propasírujeme a dochutíme solí a pepřem. Do hotové omáčky vmícháme zavařeninu a zjemníme ji smetanou.

Suroviny

1 zajíc
100g slaniny
sůl

Marináda

200g kořenové zeleniny
15 kuliček jalovce
1 lžička celého pepře
6 bobkových listů
300 ml červeného vína
100 ml vinného octa
1 lžíce medu

Omáčka

120g másla
3 lžíce oleje
1 mrkev
1 petržel
1/2 celeru
1 cibule
2lžíce hladké mouky
800 ml zvěřinového nebo hovězího vývaru
200 ml červeného vína
4 bobkové listy
4 zrnka jalovce
špetka tymiánu
sůl
mletý pepř
120g rybízové nebo brusinkové zavařeniny
150 ml smetany (33%)

Kachna pečená na černém pivu

admin — Mon, 18 Jan 2010 12:43:18 +0000

Kachnu umyjeme, osušíme a naporcujeme. Čerstvý zázvor omyjeme, oloupeme, najemno nastrouháme a smícháme se solí a kmínem. Touto směsí kachnu potřeme, posypeme rozinkami a zalijeme černým pivem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C a nezapomeneme občas podlévat. Pečeme asi 1,5 hodiny, dokud není maso úplně měkké.

Kachničku podáváme s houskovým knedlíkem a salátem z červené řepy.

Suroviny

1 kachna, 1 hlíza čerstvého zázvoru, špetka soli a kmínu, hrst rozinek, 200 ml černého piva, 1 houskový knedlík, nakládaná červená řepa

Srnčí kýta s ananasem

admin — Mon, 02 Nov 2009 08:27:46 +0000

Srnčí kýtu nakrájíme na tenké plátky, které důkladně naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a proložíme libečkovou natí. Masové plátky necháme v chladničce rozležet do druhého dne. Po uležení pak na každý plátek masa rozložíme po dvou proužcích šunky, důkladně omytého a očištěného pórku, banánu, vejce a ananasu.

Jednotlivé plátky srnčí kýty zavineme a důkladně uzavřeme jehlou. Obalíme je v těstíčku, které jsme umíchali z mléka a mouky, a smažíme jako řízek. Jako příloha se k tomuto lahodnému jídlu nejvíce hodí brambory upečené ve slupce. Podélně je rozřízneme a před servírováním ještě ozdobíme ušlehanou kysanou smetanou a podle chuti rybízovou zavařeninou.

Suroviny

500g srnčí kýty, 1 větší snítka libečkové natě, špetka soli a pepře, 100g oleje, 50g šunky, 1 pórek, 1/2 banánu, 4 plátky ananasu, 2 vejce, hladká mouka podle potřeby, 100ml mléka

Příloha

8 brambor, 100ml zakysané smetany

Pečená kachní prsa s omáčkou

admin — Mon, 02 Nov 2009 08:22:52 +0000

Kachní prsa vykostíme, omyjeme a osušíme. Maso osolíme a vložíme do pekáčku, pokmínujeme, přidáme sádlo a zlehka podlijeme vodou. Pečeme v rozehřáté troubě v přiklopeném pekáči zhruba 25-30 minut. Potom pekáč odklopíme a vypečenou šťávou poléváme vršek kachny, aby vznikla křupavá krusta.

Upečené měkké maso vyndáme z pekáčku na stranu. Pekáč i se šťávou dáme na sporák. Vypečenou šťávu přelijeme vínem, lehce ji povaříme a potom zaprášíme hladkou moukou, kterou samozřejmě důkladně rozmícháme.

Kachní maso vrátíme zpět do pekáčku a ještě 5-10 minut v troubě zapékáme. Hotová kachní prsíčka na víně podáváme ideálně s bramborovou kaší. Vynikající jsou také s bramborovým knedlíkem.

Suroviny

500g kachních prsou, 100ml červeného suchého vína, špetka soli, 1 lžička kmínu, 2 lžíce sádla, hladká mouka na zahuštění

Bažant podle Jendy

admin — Sun, 01 Nov 2009 21:51:49 +0000

Maso nakrájíme na kousky a naložíme na 24 hodin do směsi připravené z utřených stroužků česneku smíchaných s olejem, lžičkou soli, nasekaným jalovcem a novým kořením, pepřem, vejcem a solamylem.

Další den na pánvi rozpustíme sádlo, osmahneme cibuli a přidáme maso. Lehce orestujeme a pak dusíme pod pokličkou 30 minut. Před koncem úpravy pokličku sundáme a maso doděláme. Jako přílohu doporučuji hranolky nebo rýži.

Suroviny

1 stažený vykostěný bažant, 4 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, špetka soli a pepře, 5 kuliček jalovce a nového koření, 1 vejce, 1 lžíce solamylu, 1 lžíce sádla, 1 cibule