Zajíc s mysliveckou omáčkou

Zajíce očistíme, omyjeme a naporcujeme. Slaninu nakrájíme na špalíčky, porce masa prošpikujeme a osolíme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, přidáme jalovec, celý pepř, bobkový list, červené víno, ocet a med. Maso vložíme do marinády a necháme je marinovat alespoň 24 hodin.

Pak zajíce přiklopíme a pečeme i s marinádou asi 70 minut. Podle potřeby maso podlévám, případně podléváme vývarem nebo vodou. Ke konci pečení odklopíme a dopečeme doměkka. V kastrolu rozehřejeme máslo a olej. Mrkev, petržel, celer a cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme. Zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem a vínem. Přidáme koření a na mírném ohni uvaříme zeleninu doměkka. Pak ji propasírujeme a dochutíme solí a pepřem. Do hotové omáčky vmícháme zavařeninu a zjemníme ji smetanou.

Suroviny

1 zajíc
100g slaniny
sůl

Marináda

200g kořenové zeleniny
15 kuliček jalovce
1 lžička celého pepře
6 bobkových listů
300 ml červeného vína
100 ml vinného octa
1 lžíce medu

Omáčka

120g másla
3 lžíce oleje
1 mrkev
1 petržel
1/2 celeru
1 cibule
2lžíce hladké mouky
800 ml zvěřinového nebo hovězího vývaru
200 ml červeného vína
4 bobkové listy
4 zrnka jalovce
špetka tymiánu
sůl
mletý pepř
120g rybízové nebo brusinkové zavařeniny
150 ml smetany (33%)